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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; M, W! i) H/ X' E+ L L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& }# K) x( U( j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ \: i' |: ?5 `$ R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. E4 t& s Y, }4 c. c- ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 ~. B; Z" y T* T
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, H0 Q) g3 z9 h/ H: k[u]泰廚班底主理[/u] ! E% j) g9 l0 ~- q+ l
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# x6 {9 [7 A( J7 s) I! r q I7 I& a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 v6 v4 j6 B- G0 ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: |) Q2 `) o2 f9 }4 O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 m0 G6 b" o# a7 b8 b* V" a
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, K8 L2 v0 u8 g: R: ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. Z' P4 f! \9 x! m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 C$ c5 p/ P1 x# a" v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* a9 |4 [/ n, \5 s4 X: Y3 z. E; `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 l4 X1 t2 E6 V4 }$ ]0 k$ e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 l4 R' ^( {7 r* W, ?; `* T, y4 p
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( E' |6 e/ L2 v9 Q& O6 {8 F {! Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. w5 t0 K& ]- H9 Z0 n
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' I0 i: e! C) v Y# e( p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 e/ I/ Z9 \7 i$ R& D
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% x: x! c6 ^5 b8 v9 d1 \' ?4 F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 b8 h: l+ v# s6 w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, A% l) D! E% Y/ W/ z' H3 _: @( B* F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* M; K( D$ W5 N# A這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 l" y5 E. `' p6 a0 _! c7 W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 ?. c1 e9 y; X) s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ v( i( `# [! w9 b[u]Ken哥推介[/u]
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" Y. }0 o1 n0 Y/ s; n[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, ?1 ?% e5 a, `. c% l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ p% r6 K" C: P# B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, k, F6 {% A: C G' W M, q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 q6 |8 W6 J& ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 m2 @# a6 R* ^0 z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 U& n- @9 {1 D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 q- B; x( i% ]' K1 \) ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' G" e) g5 m, I0 O6 j$ F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! w2 \7 S- ^' b' C u+ m/ ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: w+ U6 J8 q# g% ], v
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& p" G6 f- A; { e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! {( T7 ~9 G/ D5 @0 M2 i* @+ m5 y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& z5 g6 e! _" g
點上微辣的汁料，惹味無比。 D. Q7 K/ K: ~& i p& o. t* j: M
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 p/ m7 }% Z5 L% D# Y6 n8 `1 V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& l) u/ V' }2 r8 r/ D; {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 j" i4 I7 M q
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[u][b]泰串餐廳
* t9 e: s: k* _* P' @& p地址﹕佐敦廟街228號地下) h5 q' i2 c8 f G, r3 G# D, f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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6 m; r2 N* p& s" N青咖喱南瓜雞 $589 T* ]7 \- j1 P2 i* [
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, p# n$ @! Z+ F7 k" z' h0 ^串燒沙嗲雞 $48! g2 R1 z8 H, H
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $486 A! G1 w' z) [+ j9 H, m
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发表于 2009-2-4 12:06
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