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[b]泰國猛醬攻地道菜/ B# K+ [6 I" f5 Q- R# u5 z6 n
3 g$ |& N7 W+ y; }( _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) X+ K! A4 B( c) F$ g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ K" M6 T/ ?& D9 Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
t6 @6 C6 u6 A7 r2 L/ U% y& Y/ p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& R. o8 p6 ~$ z6 J J' ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 J- z% J- A1 w- [7 N$ A3 J- o
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[u]泰廚班底主理[/u]
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7 m. _4 x( N: u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& B! j& M- \2 K" c" v8 b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- |- [- J# X1 s1 J8 |& m( s) L2 S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; s7 b& L( c2 R4 P* Y0 b
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7 _) G$ W7 ~) l7 B- x9 p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ ?# D1 ~2 X W# I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ h# z. J$ g0 T& X4 N4 r0 R9 ~+ W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; P% s# R3 p+ Y" @, m% |/ G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( w8 j! x4 p" J2 j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 @3 ^* M! C h8 c3 m8 Q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* F: Y3 d* R) R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 \! ?4 x& D- Y$ a+ Y4 B) v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 u' h8 x) g2 Z8 {& A" H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' `+ @, J% J& J8 u6 k3 d! E! _2 n7 R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( Q7 ?! _" m) S% }4 |1 Z
這也是阿 Tu 的心思所在。$ t1 v- ^. J9 i( Q; Z% x6 w( R
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ E6 C( {; ?" j5 d s) q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: l+ \: V* K& v. s9 E5 [[u]Ken哥推介[/u]8 ^& B6 H$ o* _, _# C+ v
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1 h' f' j4 R. S4 l% E0 L( ^) p" N5 {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' D* t6 B, {) \2 _# y+ I! L; ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' p/ O+ J% I" t& L, [. V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- |4 U9 t- @! I5 ^8 F
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( K' b2 V9 A) s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 i% k: V/ @/ {( `0 v
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 X" x+ X% D0 C0 `& ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* Q- l: D! S+ E# W
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) C! ?4 F/ A* M( i C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 b( Z$ h( ?6 B2 j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 c% I$ U% T0 ?; ^9 o- O& v& E4 X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] D3 X. P) T: a' l; G8 |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， J5 C2 R/ o2 Q& V% j* V/ m
點上微辣的汁料，惹味無比。+ s! r% _4 [+ C
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. c, j3 s4 r3 r8 l4 B7 C[u]香茅豬扒 $48[/u]8 I \! q9 M* N h, E2 @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; Z' @5 h, m" F M! t* ]9 [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 P |6 c& ^! p! P+ L3 d
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" N W2 k0 N9 h0 o[u][b]泰串餐廳% N, S, n+ ?& [% D O1 I
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 s, j/ Z1 U2 E" X" k# L查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 }/ y, ^( t2 t1 m
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48& H2 y \' C( j+ J1 l
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香茅豬扒 $48* J( T- L4 k4 p- C% f- ^6 I& o
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发表于 2009-2-4 12:06
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