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一、
0 u! s5 ?8 P* u2 s& t1.买来青鱼，切成鱼片。 7 v; E% ~6 E% b: n5 r8 w1 E
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 F n" h5 j: B: B, ^' c( ~5 l
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 j. o1 z8 P: P. G" |% z( {; {4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
4 X* u9 ~5 T+ s/ o' U! r- g8 D4 B5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
- Z+ n' o, W# c1 `* }" G6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
% V5 G( n2 L+ ^! C( w9 `二、 3 N5 Q" P( [& ^4 X* L, U
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* H: N' I" e% z/ M3 f$ h1 Q或Tilapia(罗非鱼) ) M7 M# d8 r" e# M/ S* p
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 2 Y1 W4 a3 v8 _- b% A$ |
一条
: N! q* N# @) ~% n3 L1 K1 V3 r/ w配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 b, v: s( g* e8 U7 I
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - c. Z0 w' R3 N/ d* D/ H
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- W$ N. t: i# h2 Y6 T盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 g# T P6 P$ y$ e
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 q/ a* p' ~8 e, Q
做法： ( s' _2 h" S3 P/ S+ a
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ J( {/ n; X7 n2 ]+ O, m2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) n) T6 @( v& B/ [% a3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4 j* y3 r& h+ r6 M+ X0 z; d
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 4 v# a$ S; v3 f. t6 V! T2 ]
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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